வேற லெவல் டேஸ்ட் ? ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி இப்படி செய்து பாருங்கள்.. அப்புறம் விடமாட்டீங்க.. ரொம்ப ஈஸி தான்!

பிரியாணியின் பெயர் ஸ்பெஷல் பிரியாணி. ஆம்பூர் பிரியாணி தமிழ்நாட்டின் ஒரு தனித்துவமான உணவாகும். இதன் பின்னணியில் ஒரு பெரிய வரலாறு உள்ளது. ஆம்பூர் பிரியாணி ஹைதராபாதி தம் பிரியாணியைப் போலவே சுவையாக இருக்கும். இது ஆம்பூர் நகரில் தோன்றியது. இந்த ஆம்பூர் பிரியாணி தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். வீட்டில் பிரியாணி செய்வது கடினம் என்று எல்லோரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் அது மிகவும் ஈஸி தான். 

ஆம்பூர் பிரியாணி ரெசிபிக்கு தேவையான பொருட்கள்

பாசுமதி அரிசி - ஒரு கிலோ

ஆட்டிறைச்சி - அரக்கிலோ

நெய் - இரண்டு ஸ்பூன்

எண்ணெய் - போதுமானது

வெங்காயம் - மூன்று

தக்காளி - மூன்று

இலவங்கப்பட்டை - சிறிய துண்டு

ஏலக்காய் - நான்கு

கொத்தமல்லி தூள் - ஐந்து கரண்டி

கிராம்பு - நான்கு

புதினா இலைகள் - அரை கப்

மிளகாய் - இரண்டு

கருப்பு மிளகு - பத்து

இஞ்சி பூண்டு விழுது - இரண்டு ஸ்பூன்

உப்பு -  தேவையான அளவு

ஆம்பூர் பிரியாணி செய்முறை

1. ஆம்பூர் பிரியாணி செய்வதற்கு முன், சிவப்பு மிளகாயை தண்ணீரில் ஊறவைத்து மிக்ஸியில் போட்டு மென்மையான பேஸ்ட் செய்து கொள்ளவும். அதில் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். இந்த கலவையை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. பாஸ்மதி அரிசியை அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

3. இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில், பாஸ்மதி அரிசியை சுவைக்காக அதில் சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து அரிசியை சமைக்கவும்.

4. எண்பது சதவிகிதம் அரிசி வெந்ததும், தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, அரிசியைத் தனியாக வைக்கவும்.

5. இப்போது ஒரு ஆழமான குக்கர் அல்லது கிண்ணத்தை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

6. ஒரு தேக்கரண்டி தயிர் சேர்த்து கலக்கவும்.

7. பிறகு கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலை, ஏலக்காய் சேர்த்து வதக்கவும்.

8. மேலும் வெங்காய விழுதை சேர்த்து வதக்கவும்.

9. பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

10. அதனுடன் மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

11. கொத்தமல்லித் தழை, வெங்காயம், தக்காளித், புதினா இலை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

12. இது சமைக்கும் போது, ​​தயார் செய்த மிளகாய் விழுதை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

13. சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கலர் மாறும் வரை சமைக்கவும்.

14. பிறகு மீதமுள்ள தயிரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

15. இப்போது இந்த மட்டன் கலவையில் முன் சமைத்த அரிசியை போட்டு பரப்பவும்.

16. கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவை இடையில் தூவ வேண்டும்.

17. மேல்புறத்தை மூடி, குறைந்த தீயில் 20 நிமிடம் ஆவி போகாமல் வேகவிடவும்.

18. இப்போது சுவையான மட்டன் ஆம்பூர் பிரியாணி ரெடி.

மட்டன் ஆம்பூர் பிரியாணி சுவை அவ்வளவு அருமையாக இருக்கும். இதில் காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஒரு விழுது சேர்க்கிறோம். இதுவே இதன் சிறப்பு. அதனால்தான் அதன் நிறம் சற்று சிவப்பு. ஒரு முறை சமைத்து பாருங்கள். உங்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். அதில் மிளகு சேர்க்க தேவையில்லை. ஏனெனில் கருப்பு மிளகாய் மற்றும் பச்சை மிளகாய் கலவை மிகவும் காரமானது. அதனால் இப்படி சமைத்தால் போதும். எப்பொழுதும் ஹைதராபாத் டம் பிரியாணியை சாப்பிட்டு சலிப்படையச் செய்தால், இந்த ஆம்பூர் சிக்கன் பிரியாணியை அவ்வப்போது செய்து பாருங்கள், நிச்சயம் உங்களுக்குப் பிடிக்கும்.