சமைக்கும்போது வைட்டமின் குறைகிறதா?: ஊட்டச்சத்து இழப்பு இன்றி சமைப்பது எப்படி, அதன் யுக்திகள்!

How to cook without loss of nutrients: பழங்கள், காய்கறிகள், மற்றும் இறைச்சிகளை நம் அன்றாட உணவின் ஒரு பகுதியாக சாப்பிட்டு வருகிறோம். அவற்றில் சில அப்படியேவும் சில சமைத்தும் உண்ணப்படுகின்றன. இருப்பினும், அடுப்பில் ஏற்றி நெருப்பில் சமைத்து அதிகமாக சாப்பிடுவது நம் உணவுகளில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்களை குறைக்கிறது. உணவில் இந்த வைட்டமின்கள் இருக்கும் உணவுகளை அதிகமாகச் சமைத்துச் சாப்பிடும்போது சில நேரம் அவை இல்லாமல் போகின்றன. அவை என்னவென்று பார்ப்போம்.

வைட்டமின் சி:

நாம் சமைத்து சாப்பிடக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களில் வைட்டமின் சி முதன்மையானது. இது நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் ஆகும். இது வெப்பநிலைக்கு ஏற்ப உணவில் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது. எலுமிச்சை, சிட்ரஸ் பழங்கள், தக்காளி, நெல்லிக்காய், குடைமிளகாய், ப்ரோக்கோலி, முட்டைக்கோஸ் போன்றவற்றில் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது. அவற்றில் சிலவற்றை அடிக்கடி நாம் சமைத்து சாப்பிடுவோம். அவ்வாறு செய்வதன் மூலம், நீங்கள் நிறைய வைட்டமின் சி-யைப் பெறமுடியாமல் இழக்க நேரிடும்.

வைட்டமின் பி:

வைட்டமின் பி அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும் திறன் அற்றது மற்றும் அப்படி அதிக வெப்பநிலையில் இருந்தால் உணவில் இருந்து ஆவி ஆகக் கூடியது. தியாமின் மற்றும் நியாசின் உள்ளிட்ட பிற பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் அதே பண்பைக் கொண்டுள்ளன. வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது, அவை அவற்றின் வைட்டமின்களில் 60 சதவீதம் வரை இழப்பினைச் சந்திக்கின்றன. கேரட், இறைச்சிகள், மீன், முட்டை, சீஸ், பூசணிக்காய், குடைமிளகாய், வெள்ளரிக்காய் ஆகியவற்றில் வைட்டமின் பி இருக்கிறது.

சமைக்கும் போது நிறைய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தி அதிக வெப்பநிலையில் சமைத்தால், நீங்கள் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடும். எனவே சமைக்கும் போது சில முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும்.

சமைக்கும் போது எடுக்க வேண்டிய முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகள் என்னென்ன:

• நீங்கள் தண்ணீரில் எதையும் கொதிக்க வைக்க விரும்பினால், முடிந்தவரை குறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். இதனால் தண்ணீர் விரைவாக உள்ளே செல்லாது மற்றும் நீண்ட நேரம் சமைக்கலாம். வைட்டமின்கள் போகாது.
• காய்கறிகளை சமைப்பதால் அவற்றின் தோலை உரிக்க வேண்டாம். தோல் கொண்டு சாப்பிடுவதால் அதிக நன்மைகள் கிடைக்கும். அதிக நார்ச்சத்து செரிமான மண்டலத்திற்குள் சென்று கண்ணீருக்கு உதவுகிறது.
• சமையலுக்கு காய்கறிகளை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். சின்ன உருளைக்கிழங்கு, சின்ன தக்காளி, சின்ன ஆனியன் போன்றவற்றை வெட்டாமல் சமைக்க வேண்டும். இதனால் சத்துக்கள் சற்று குறைவது குறையும்.
• மீன், முட்டை மற்றும் இறைச்சியை குறுகிய காலத்திற்குள் சமைக்க முடியாது, அப்படி சமைத்தாலும் சாப்பிட முடியாது. சிலர் மணிக்கணக்கில் சமைக்கிறார்கள். அவை வெந்தவுடன் அவற்றை அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும், அதிக நேரம் கொதிக்க வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
• சமைத்த உணவுகளை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து பல நாட்கள் சாப்பிட்டு வந்தால், அதில் உள்ள சத்துக்கள் குறைந்துவிடும். நீங்கள் ஏதாவது சமைத்தால், அது ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களில் முடிந்துவிடும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• காய்கறிகளை எப்படியாவது வேகவைத்த நீரில் சேர்ப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதனால் ஊட்டச்சத்து இழப்பினை குறைக்கலாம்.