Pre Independence eateries: நாடு சுதந்திரம் பெறுவதற்கு முன்பே தொடங்கி தற்போது வரை உள்ள உணவகங்கள்!

உணவு என்பது கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இது காலத்தை தக்கவைத்து தலைமுறைகளைக் கடந்து செல்கிறது. இது பல்வேறு காலகட்டங்களின் மதிப்புகள் மற்றும் பாரம்பரியங்களை சுமந்து, நமது கடந்த காலத்துடன் வாழும் இணைப்பாக செயல்படுகிறது. 

பல இந்திய உணவகங்கள் வளமான இந்திய வரலாற்றின் சான்றுகளாக நிற்கின்றன. இந்த உணவகங்களுக்குள் அடியெடுத்து வைப்பது கடந்த காலத்திற்குள் நுழைவது போன்றது, அங்கு ஒவ்வொரு மூலை முடுக்கிலும் ஒரு கதை உள்ளது. புராணங்களின் கதைகள் இந்த உணவகங்களின் சுவர்களில் எதிரொலிக்கின்றன, இது வரலாற்றில் ஒரு பாடம். சுதந்திர தினத்தை முன்னிட்டு, இந்தியா முழுவதும் சுதந்திரத்திற்கு முந்தைய சில காலமற்ற உணவகங்களைப் பார்ப்போம், அவை இன்னும் பார்வையாளர்களை வரவேற்கின்றன.  

கிளெனரிஸ், டார்ஜிலிங்

இந்த வினோதமான பேக்கரி உணவகம் ஒரு கலை உணர்வுடன் தொடங்கப்பட்டது, 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. புதிதாக சுடப்பட்ட மிட்டாய்களின் வாசனை டார்ஜிலிங் மால் சாலையிலிருந்து அனைவரையும் இதை நோக்கி ஈர்க்கும். பிரித்தானிய ஆட்சியின் போது, கிளெனரி அதன் இத்தாலிய உரிமையாளரின் நினைவாக "வாடோ" என்று அழைக்கப்பட்டது.

சுதந்திரத்திற்குப் பிறகு உரிமையும் பெயரும் மாறியது. Glenary பிரபலமான டார்ஜிலிங் தேநீர், மற்றும் காபி, ரொட்டி, கேக்குகள், மஃபின்கள், டார்ட்ஸ், பைஸ் மற்றும் ரோல்ஸ் மற்றும் பலவற்றின் பல்வேறு விருப்பங்களை வழங்குகிறது. க்ளெனரி அதன் உள்துறை அலங்காரத்தில் ஒரு மிகச்சிறந்த பிரிட்டிஷ் சாரத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, பெரிய கண்ணாடி ஜன்னல்களைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டாவது மாடியில் மொட்டை மாடியில் இருந்து மலைகளின் ராணியின் உலகத் தரம் வாய்ந்த காட்சியுடன் பல உணவு வகைகளைக் கொண்ட உணவகம் உள்ளது. ஆத்மார்த்தமான வாசனை மற்றும் மெல்லிசை இசையுடன் கூடிய சுவையான உணவு, க்ளெனரியின் விண்டேஜ் சூழல் அதை கட்டாயம் பார்க்க வேண்டும்.

லியோபோல்ட் கஃபே, மும்பை

லியோபோல்ட் கஃபே உண்மையில் பின்னடைவின் உருவகம், அசைக்க முடியாத மன உறுதியுடன் காட்சியளிக்கிறது. 1871 முதல் கொலாபாவில் அமைந்துள்ள இந்த ஈரானிய கஃபே காலத்தின் சோதனை மற்றும் மனிதகுலத்தின் மிக மோசமான நிலையைத் தாங்கியுள்ளது. 2008 ஆம் ஆண்டில், இது பிரதான பயங்கரவாத இலக்குகளில் ஒன்றாகும், அங்கு இரக்கமற்ற தோட்டாக்கள் இடைவிடாமல் மழை பொழிந்தன. பயங்கரவாத தாக்குதலின் புல்லட் அடையாளங்களின் சுவர் உள்ளது. சிக்கலான கடந்த காலம் இருந்தபோதிலும், அது விடாமுயற்சியுடன் இருந்தது மற்றும் இன்னும் அதன் புரவலர்களால் நேசிக்கப்படுகிறது. நண்பர்களுடன் அரட்டையடிக்கவும் சுவையான உணவை முயற்சிக்கவும் ஏற்ற இடம். மெனு இந்திய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் சுவாரஸ்யமான கலவையாகும்.

கரீம்ஸ், டெல்லி

1993 இல் நிறுவப்பட்டது, இது அசைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் புகலிடமாகும். கரீம்ஸ் வரலாற்று முகலாய்களின் உணவு வகைகளை பரிமாறி பாரம்பரிய முறைகளில் தயாரிக்கிறது. அதன் வளமான கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் காரணமாக, இது பழைய டெல்லிக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. நல்லு நிஹாரி, மட்டன் கோர்மா, சீக் கபாப் மற்றும் பல போன்ற முகலாய உணவு வகைகளை கரீம் பரிமாறுகிறது. பழைய டெல்லியின் சந்துகளில் ஒரு எளிய உணவுக் கடையில் இருந்து முகலாய உணவு வகைகளில் ஒரு உயர்ந்த தலைவராக உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட கரீமின் பயணம் பிரமிக்க வைக்கிறது.

கரீம் இந்தியாவின் மிக சக்திவாய்ந்த இரண்டு பேரரசுகளான முகலாய மற்றும் ஆங்கிலேயர்களின் செல்வாக்கிலிருந்து தோன்றியது. முகலாய பேரரசர் பகதூர் ஷா ஜாபரின் நாடுகடத்தலுக்குப் பிறகு, அவரது சமையல்காரர் முகமது அஜீஸ் டெல்லியில் இருந்து குடிபெயர்ந்தார். பின்னர் 1911 ஆம் ஆண்டில், ஐந்தாம் ஜார்ஜ் மன்னரின் முடிசூட்டு விழாவின் போது, அவரது மகன் ஹாஜி கரிமுதீன் முடிசூட்டு விழாவின் போது நாடு முழுவதிலுமிருந்து வருகை தரும் மக்களுக்கு முகலாய உணவை வழங்க ஒரு தாபாவைத் திறக்க ஒரு தொலைநோக்கு வணிகத் திட்டத்தை வகுத்தார். அவர் எளிமையான ஆலு கோஷ்ட் (ஆட்டிறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு) மற்றும் பருப்பு ஆகியவற்றுடன் கிளாசிக் ருமாலி ரொட்டியுடன் தொடங்கினார்.

இந்தியன் காபி ஹவுஸ், கொல்கத்தா

இந்தியன் காபி ஹவுஸின் சுவர்களில் பெரிய இந்திய அறிவுஜீவிகள் ஒரு கப் காபியுடனும் பக்கவாட்டில் சூடான ஆம்லெட்டுடனும் விவாதித்தனர். உச்சகட்ட அறிவுஜீவித்தனத்தை வெளிப்படுத்தும் இந்த கஃபே, உயர்ந்த கூரையுடன் கூடிய கஃபே அனைத்து சமூக ஹேங்கவுட்கள் உள்ளது. கொல்கத்தாவின் கல்லூரி தெரு அருகில், இந்த 100 வயதுடைய காபி ஹவுஸ், ரவீந்திரநாத் தாகூர், சத்யஜித் ரே, சுபாஷ் சந்திர போஸ் மற்றும் பல சிறந்த ஆளுமைகளைக் கண்டிருக்கிறது. இது சில சின்னமான கலாச்சார மற்றும் அரசியல் இயக்கங்களின் பிறப்பிடமாகும். அரசியல், சமூகம், மனிதகுலம் பற்றிய அறிவார்ந்த விவாதங்களுக்கு; இந்தியன் காபி ஹவுஸுக்கு செல்லுங்கள்.

பிரிட்டானியா & கோ, மும்பை

இந்த பார்சி உணவகம் 1923 ஆம் ஆண்டில் ஈரானில் இருந்து இந்தியாவுக்கு குடிபெயர்ந்த பிறகு கோஹினூர் குடும்பத்தினரால் நிறுவப்பட்டது. உண்மையான பார்சி உணவு மற்றும் அன்பான விருந்தோம்பல் அனைவரையும் ஈர்க்கிறது. உணவகத்தின் ரெட்ரோ அதிர்வு பழைய உலக அழகுடன் பரவுகிறது. பெர்ரி புலாவ் பிரிட்டானியா & கோவில் ரசிகர்களுக்கு பிடித்தவை. சில பிரபலமான உணவுகள் மீன் பத்ரா, கீமா புலாவ், மட்டன் தன்ஷாக், சாலி போட்டி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி பானமும் பிரபலமானவை.