Hyderabad Biryani: ஹைதராபாத் ஸ்பெஷல் பிரியாணி.. அல்டிமேட் ருசிக்கு இப்படி செய்து பாருங்க!

ஹைதராபாத் என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது பிரியாணி தான். இந்த பிரியாணி வெளிநாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலம். தயாரிப்பதும் மிகவும் எளிது. பிரியாணி சாப்பிட வேண்டும் என்பதற்காகவே பலர் ஹைதராபாத் செல்கிறார்கள். பலர் ஒரு முறையாவது அதை சுவைக்க விரும்புகிறார்கள். 

அதை எப்படி வீட்டிலேயே ஈசியாக செய்வது என்று பார்க்கலாம். ஹைதராபாத் பிரியாணி செய்வது மிகவும் எளிது. குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரும் அதை ரசித்து சாப்பிடுவார்கள். இந்த ருசியான ஹைதராபாத் பிரியாணி தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஹைதராபாத் பிரியாணி செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

உறவினர்கள் அல்லது நண்பர்கள் வீட்டிற்கு வந்தால் ஹைதராபாத் பிரியாணி தயார் செய்யுங்கள்.பிரியாணி செய்ய முக்கியமான விஷயம் நாம் செய்யும் மசாலா. பிரியாணியின் சுவை அதைப் பொறுத்தது. ஹைதராபாத் பிரியாணி ஹோட்டல்களில் மிகவும் சுவையாக இருப்பதற்கு அதுவே காரணம். இப்போது ஹைதராபாத் பிரியாணி செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

ஹைதராபாத் பிரியாணிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

கோழி - 1 கிலோ

பாசுமதி அரிசி - 1/2 கிலோ

பிரியாணி இலை – 4

நட்சத்திர சோம்பு - 4

ஏலக்காய் - 6

சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி

பிரியாணி மசாலா - 2 டீஸ்பூன்

பிரவுன் வறுத்த வெங்காயம் - 1 கப்

மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தூள் - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

தயிர் - 1 கப்

மஞ்சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை - 1 கப்

நறுக்கிய புதினா - 1/2 கப்

மிளகாய் - 5

எண்ணெய் - 1/2 கப்

எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவைக்கு ஏற்ப

இலவங்கப்பட்டை - 2

குங்குமப்பூ - சிட்டிகை

நெய் - சிறிதளவு

ஹைதராபாத் பிரியாணி தயாரிக்கும் முறை

வெங்காயத்தை முதலில் எண்ணெய்யில் தனியாக வறுத்து எடுத்து கொள்ள வேண்டும்.

முதலில் கோழியை 4-5 முறை கழுவி தனியாக வைக்க வேண்டும்.

சிக்கனில் உப்பு, மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

அதில் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.

பிரியாணி மசாலா, சீரகத்தூள், மல்லித்தூள், வறுத்த வெங்காயம், சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.

இந்த சிக்கனுடன் எலுமிச்சை சாறு, தயிர் சேர்த்து கலந்து 1 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

பாசுமதி அரிசியை ஒரு முறை கழுவி தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

பிரியாணி நெய் மற்றும் வெங்காயம் வறுத்த எண்ணெய்யை தேவையான அளவு சேர்த்து கொள்ள வேண்டும். அதில் ஊற வைத்த சிக்கனை சேர்த்து 10 நிமிடம் வரை வேக வைக்க வேண்டும்.

இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அதில் ஊற வைத்த பாசுமதி அரிசியை சேர்க்க வேண்டும். அதில் 2 ஏலக்காய் 2பட்டை, அரை ஸ்பூன் சீரகம் 2 கிராம்பு, 2 பிரியாணி இலை ஒரு கைபிடி மல்லி இலை இரண்டு மிளகாய் ஆகியவற்றை சேர்த்து கலந்து விட வேண்டும். அதில் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு கரண்டி எண்ணெய்யை சேர்த்து 80 சதவிகிதம் வரை வேக விட வேண்டும்.

80 சதவீதம் சமைத்த பாஸ்மதி அரிசியை வேக வைத்த செய்த கோழியின் மீது பரப்பவும். இதை வேக வைத்த அரசி சிக்கன் மீண்டும் வேக வைத்த அரிசி சிக்கன் என்று அடுக்கடுக்காக பரப்பலாம். கடைசியாக அரிசியின் மீது நாம் பொரித்து எடுத்த வெங்காயத்தை தூவ வேண்டும். அதில் கொஞ்சம் மல்லி இலையையும் தூவலாம்.

மேலே குங்குமப்பூவை தூவிய மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.

ஹைதராபாத் பிரியாணியை குறைந்த தீயில் 20 நிமிடங்கள் வைத்து தம் போட்டு எடுத்தால் போதும்

அவ்வளவு தான் ஹைதராபாத் பிரியாணி சாப்பிட ரெடி.