Heart Care: கொலஸ்டிராலை கொல்லும் கொள்ளு மசால் பருப்பு தோசை

கொள்ளு சாப்பிட்டால் கெட்ட கொழுப்புகள் குறையும் என்று அனைத்து வித மருத்துவர்களும் கூறுகின்றனர். சித்தா, ஆயுர்வேத மருத்துவ முறைகளில் உடல் எடை குறைப்புக்கும், கொலஸ்டிரால் கட்டுப்பாட்டுக்கும் கொள்ளு பருப்பை பயன்படுத்தி சிகிச்சை அளிக்கின்றனர்.

அப்படிப்பட்ட சிறப்பான குணம் வாய்ந்த கொள்ளு பருப்பை வைத்து மசால் தோசை செய்வது பற்றி பார்க்கலாம். இது கோவா மாநிலத்தில் கொங்கணி மக்கள் செய்யக்கூடிய சுவையான பதார்த்தம். நீரிழிவையும் கட்டுப்படுத்தும்.

கொள்ளு பருப்பு மசால் தோசை செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி - 1 கப்

கொள்ளு பருப்பு - அரை கப்

வெந்தயம் - 1 தேக்கரண்டி

மாவு பிணைய தண்ணீர்- தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய்- வறுக்க தேவையான அளவு

உப்பு - சுவைக்கு

உருளைக்கிழங்கு திணிப்புக்கு:

வேகவைத்து துண்டு செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு - 2

நறுக்கிய வெங்காயம் - 1

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

மஞ்சள் தூள் -1/2 தேக்கரண்டி

சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

பச்சை மிளகாய் - 1

கொத்தமல்லி இலைகள் - அரை கப்

எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

கொள்ளு மசாலா தோசை செய்முறை:

முதலில் அரிசி, கொள்ளு, வெந்தயத்தை சுத்தம் செய்து கழுவவும். அவற்றை ஒன்றாக 5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

அரிசி, கொள்ளு, வெந்தயம் ஆகியவற்றை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மாவு போல அரைக்கவும். கொள்ளு தோசை மாவை ஆழமான பாத்திரத்தில் போட்டு மூடி 8-10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும்.

அடுத்த படியாக கொள்ளு மசாலா தோசைக்கு மசாலா செய்வது.

ஒரு கடாயில், 1 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். தோராயமாக வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் மற்றும் அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும். உப்பு சேர்த்து, அனைத்தையும் நன்கு கிளறி, தீயை அணைக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை தனியாக வைக்கவும்.

கடைசியாக கொள்ளு தோசை செய்து உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை நிரப்ப வேண்டும்.

அப்படி கொள்ளு தோசை தயார் செய்ய, புளித்த மாவை உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் நன்கு கலந்து ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

தோசை தவாவை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து தோசை தவாவில் தடவவும்.

தவாவில் ஒரு கப் மாவை ஊற்றி, மாவை வட்டமாக சமமாக பரப்பவும். கொள்ளு தோசையைச் சுற்றி எண்ணெய் விட்டு, தோசை பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும் வரும் வரை மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.

தோசை கீழே சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருப்பதைப் பார்த்தவுடன், தோசையை தலைகீழாக புரட்டி, தோசையின் மறுபக்கத்தை சமைக்கவும்.

முடிந்ததும், கொள்ளு தோசையை மீண்டும் ஒருமுறை புரட்டி தோசையின் மையத்தில் உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை சேர்த்து தோசையை பாதியாக மடியுங்கள்.

தென்னிந்திய காலை உணவாக தேங்காய் சட்னி மற்றும் வெங்காய சாம்பார் உடன் கொள்ளு தோசை பரிமாறவும். இவற்றுக்கு பதிலாக இஞ்சி சட்னி சேர்த்து சாப்பிட்டால் இதய நலத்துக்கு நல்லது.