Chettinad Recipe: ருசியான காரமான செட்டிநாடு வெங்காய கொத்சு செய்முறை

செட்டிநாடு வெங்காய கொத்சு தயார் செய்ய தேவையான பொருட்கள்-

1 வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

2 தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது

8-10 கறிவேப்பிலை

1/2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய்

1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்

1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்

உப்பு, சுவைக்க

5 முதல் 6 காய்ந்த மிளகாய்,

1/4 கப் புதிய தேங்காய், நறுக்கியது

2 துளிர் கொத்தமல்லி

செட்டிநாடு வெங்காய கொத்சு செய்முறை-

முதலில் கொத்சுக்கு மசாலா பேஸ்ட்டை தயார் செய்யவும்.

ஒரு கடாயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கி, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளை வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, அவற்றை குளிர்விக்க விடவும்.

சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆறியவுடன் மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய் சேர்த்து அரைக்கவும். மென்மையான பேஸ்ட் செய்ய சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மசாலா பேஸ்ட்டை ஒதுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் டெம்பரிங் செய்ய தொடரலாம்.

டெம்பரிங் தயாரிக்க, ஒரு கடாயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் சேர்த்து பெருஞ்சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் வதக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, தக்காளி மென்மையாகவும், கூழ் போலவும் மாறும் வரை சிறிய தீயில் சமைக்கவும்.

கலவையில் 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

இப்போது அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குழம்பு 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

3-4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பத்தை அணைக்கவும். செட்டிநாடு வெங்கையா கொத்சை பரிமாறும் பாத்திரத்தில் மாற்றவும்.

நறுக்கிய கொத்தமல்லி/புதினா இலைகளால் அலங்கரித்து, காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது வார இரவு உணவுக்கு பிரியாணி, வெண் பொங்கல் அல்லது வெங்காய ரவா தோசையுடன் சூடாக பரிமாறவும்.