Onam Recipes: அவியல் முதல் அட பிரதாமன் வரை: வீட்டிலேயே செய்யும் ஓணம் ஸ்பெஷல் உணவுகள்

இந்த ஆண்டு, ஓணம் கொண்டாட்டங்கள் கடந்த செப்டம்பர் 6 முதல் தொடங்கி செப்டம்பர் 15ஆன இன்று வரை நடைபெறுகின்றன. 

இந்த ஓணத்தின் மிகவும் நேசத்துக்குரிய விஷயங்களில் ஒன்று பாரம்பரிய ஓணம் சார்ந்த உணவுகளை உண்பதாகும். 

இந்த ஓணம் பண்டிகையை ஒட்டி, ஓணம் கொண்டாடாத மாநிலத்தைச் சேர்ந்த சிலரும் ஓணம் உணவுகளை முயற்சிக்க, அதன் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்துள்ளோம். 

1. அட பிரதாமன்

அட பிரதாமன் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கப் கொழுக்கட்டை (மலையாளத்தில் அட)
• கால் கப் நெய்;
• 10-12 முந்திரி
• 2 டேபிள் ஸ்பூன் உலர்ந்த திராட்சை;
• 1 கப் தேங்காய்ப் பால்
• 1/2 கப், கெட்டியான தேங்காய்ப் பால்
• 200 கிராம் பனை வெல்லம்
• பச்சை ஏலக்காய் தூள் ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

ஒரு ஆழமான நான்-ஸ்டிக் கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரி, உலர் திராட்சை சேர்த்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின், அதனை தனியாக ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அதே நான்-ஸ்டிக் கடாயில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கவும்; பிறகு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். அதனுடன் மெல்லிய தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பின் கொழுக்கட்டையைச் சேர்த்து நன்கு மென்மையாகும் வரை மூடி சமைக்கவும். பின் அது மசியாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். வெல்லம் சேர்த்து கலவை கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

அதனுடன் கெட்டியான தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து கலக்கவும்; அலங்கரிக்க ஒரு சில முந்திரி பருப்புகள் மற்றும் உலர் திராட்சையை ஒதுக்கி, மீதமுள்ளவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும்.

கலவையை கொதிக்க வைக்காமல் நன்கு கிளறி சூடாக்கவும்.ஏலக்காய்த்தூள் தூவவும். பரிமாறும் கிண்ணத்தில் மாற்றவும். மீதமுள்ள வறுத்த முந்திரி பருப்பு மற்றும் உலர்ந்த திராட்சையால் அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.

2. அன்னாசி புளிசேரி:

அன்னாசி புளிசேரி செய்யத்தேவையான பொருட்கள்:

• 500 கிராம் அன்னாசிப்பழம். (தோலுரித்து 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டிவைத்துக்கொள்ளவும்)
• ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
• 1 கப் துருவிய புதிய தேங்காய்
• 3-4 பச்சை மிளகாய்
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• 1 கப் தயிர்
• சுவைக்கு உப்பு
• 1½ டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
• ஒரு சிட்டிகை வெந்தய விதைகள் (மெத்தி தானா)
• 3-4 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், உடைந்தது
• 1 சில கறிவேப்பிலை

அன்னாசி புளிசேரி செய்முறை:

1. ஒரு மண் பானையை சூடாக்கவும். அன்னாசி துண்டுகள், 1½ கப் தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின், சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். தொடர்ந்து 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

2. மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதன்பின் இதனையும் நன்றாக விழுதாக அரைக்கவும்.

3. ஒரு பாத்திரத்தில் தயிர் எடுத்துக்கொள்ளவும். உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கும் வரை மிக்ஸ் செய்யவும்.

4. முதலில் தயார் செய்த அன்னாசி கலவையில், மிக்ஸி ஜாரில் அரைத்த விழுதை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். இரண்டு நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து கொதிக்கவிடவும்.

5. இந்த அன்னாசி கலவையுடன் தயிர் சேர்த்துக் கிளறி, 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். ½ கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடுங்கள்.

6. இறுதியாக தாளிக்க, தேங்காய் எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி சூடாக்கவும். பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து, அவற்றைத் தாளிக்கவும். வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் அதனை வதக்கவும். இப்படி வதக்கியதை, அன்னாசி கலவையுடன் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். உடனடியாகப் பரிமாறுங்கள். 

3. அவியல்:

அவியல் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள்:

• 2 நடுத்தர கேரட், 1 அங்குல தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டவும்
• 50 கிராம் அகன்ற பீன்ஸ், சரமாக நறுக்கி 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 100 கிராம் சிவப்பு பூசணி, தோலுரித்து 1 அங்குல தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டவும்
• 100 கிராம் வெள்ளை பூசணி (போப்லா), தோலுரித்து 1 அங்குல தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டவும்
• 50 கிராம் பிரஞ்சு பீன்ஸ், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 50 கிராம் கிழங்கு (சூரன்), தோலுரித்து 1 அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 100 கிராம் பச்சை வாழைப்பழத்தை உரித்து 1 அங்குல தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டவும்
• முருங்கைக்காய் இரண்டு எடுத்து, 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 50 கிராம் பீன்ஸ் எடுத்து 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
• சுவைக்கு உப்பு
• ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1 கப் துடைத்த தயிர்
• 2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
• 10-15 கறிவேப்பிலை ஒட்டவும்
• 1 கப் துருவிய தேங்காய்
• 2-3 பச்சை மிளகாய்
•  ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம்

செய்முறை:

• நான்-ஸ்டிக் பெரிய கடாயை சூடாக்கி, கேரட், சிவப்பு பூசணி, வெள்ளை பூசணி, பீன்ஸ், பச்சை வாழைப்பழம், முருங்கைக் காய்கள், கொத்து பீன்ஸ், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 1 ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கலந்து மூடி வைத்து 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
•  ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய்ப் போட்டு, பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். இதனை முதலில் தயார் செய்த காய்கறி கலவையுடன் சேர்த்து கலக்கவும்.  பின் அடுப்புத் தீயை குறைத்து தயிர் சேர்த்து கலக்கவும். 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அவியல் ரெடி.
• தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து கலந்து, தாளித்துவிட்டு, அதனை அவியலில் சேர்த்து சூடாகப் பரிமாறவும். 
• நன்றி: செஃப் சஞ்சீவ் கபூர்