WHO: ‘சுகர் அல்ல.. அதுக்கும் மேல..’ புற்றுநோயை உண்டாக்கும் செயற்கை இனிப்புகள்!

பல்பொருள் அங்காடி அல்லது கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோருக்குச் சென்றால், ஜாம்கள், சோடாக்கள் மற்றும் பிற இனிப்பு தின்பண்டங்கள் "சர்க்கரை இல்லாதவை" என்று விளம்பரப்படுத்துவதைக் காணலாம். சர்க்கரை இல்லாதது என்பது உணவுத் தொழில் சந்தைப்படுத்துதலில் மிகவும் பொதுவான சொற்களில் ஒன்றாகும். வீட்டு சர்க்கரை, சுவை கேரியர்களின் ராஜாவாக இருந்தது. ஆனால் இந்த நாட்களில் அது சர்க்கரை இல்லாததாக இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, சர்க்கரை இல்லாத சோடாக்களில் உள்ள பொருட்களை உன்னிப்பாகப் பார்த்தால், சர்க்கரை பட்டியலிடப்படவில்லை என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

அதற்கு பதிலாக, E950, E951 அல்லது E954 போன்ற பல்வேறு செயற்கை இனிப்புகள் உள்ளன. அந்த மின்-எண்கள் அசெசல்பேம் பொட்டாசியம், அஸ்பார்டேம் மற்றும் சுக்ரலோஸ் போன்ற செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படும் சேர்மங்களுக்கான குறியீடுகளாகும்.

சர்க்கரையை விட 500 மடங்கு இனிப்பு கொண்டவை செயற்கை இனிப்புகள். செயற்கை இனிப்புகள் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் அவற்றின் பிரபலத்தை விளக்குவது எளிது. அவை நடைமுறையில் கலோரி இல்லாதவை, எனவே அவை அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமனைச் சமாளிக்க மக்களுக்கு உதவும்.

கூடுதலாக, அவை வீட்டு சர்க்கரையை விட பல மடங்கு இனிமையானவை. அதாவது உணவுகளை இனிமையாக்க சில மில்லிகிராம்கள் மட்டுமே தேவை.

உதாரணமாக, அஸ்பார்டேம், வீட்டுச் சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிப்பானது, சுக்ரோலோஸ் 500 மடங்கு இனிப்பானது. இது குறைந்த கலோரி கேக்குகள், சோடாக்கள் மற்றும் இனிப்புகளை மனசாட்சியின்றி அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது. 

அஸ்பார்டேம் மற்றும் சைக்லேமேட் புற்றுநோயை உண்டாக்குகிறதா?

இருப்பினும், விஞ்ஞான சமூகம் இனிப்புகளைப் பற்றி மிகவும் விமர்சனப் பார்வையை எடுத்துள்ளது. ஒரு தொடர்ச்சியான கவலை என்னவென்றால், இனிப்புகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும்.

ஜூலை 2023 இல், உலக சுகாதார அமைப்பின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் புற்றுநோய்க்கான சர்வதேச நிறுவனம் (IARC), இனிப்பு அஸ்பார்டேமை "புற்றுநோயை உண்டாக்கும்" என வகைப்படுத்தியது. ஆனால் இந்த மதிப்பீட்டிற்கான அறிவியல் சான்றுகள் பலவீனமாகவே இருப்பதாக IARC கூறியுள்ளது.

இது எலிகளை உள்ளடக்கிய ஆய்வுகள் உட்பட. விலங்குகளுக்கு அதிக அளவு சைக்லேமேட் கொடுக்கப்பட்டது. மேலும் அவற்றில் சில அதன் விளைவாக சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயை உருவாக்கியது.

அதே முடிவுகள் மனிதர்களிடம் காணப்படவில்லை, இருப்பினும், இனிப்புகள் பொதுவாக பரிசோதனையில் இருந்ததைப் போன்ற பெரிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை. 

இனிப்புகளின் "சாத்தியமான" அபாயங்கள் பற்றிய எச்சரிக்கைகள் பெர்லினில் உள்ள சாரிட் மருத்துவமனையின் உட்சுரப்பியல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற மருத்துவத் துறையின் ஆராய்ச்சியாளர் ஸ்டீபன் கபிஷ், ‘விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் செல்கள் மீதான சோதனைகள், சோதனைகள் மற்றும் ஆய்வுகள் செயற்கை இனிப்புகள் உண்மையில் புற்றுநோயாக இருக்கலாம் என்பதைக் காட்டுகின்றன. சாத்தியமான அபாயங்கள் பற்றிய எச்சரிக்கைகள் நல்லது’ என்று அவர் கூறியுள்ளார். 

‘‘அஸ்பார்டேமை 'புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடியது' என வகைப்படுத்துவதால் நமது தினசரி நுகர்வை மாற்ற வாய்ப்பில்லை. இது ஒரு ஒதுக்கப்பட்ட வகைப்பாடு, அதாவது புற்றுநோய் ஆபத்து எந்த வகையிலும் நிச்சயமற்றது, குறிப்பாக சாத்தியமில்லை" என்றும் கபிஷ் கூறியுள்ளார். 

இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 40 மில்லிகிராம் வரை அஸ்பார்டேம் தினசரி உட்கொள்ளும் முன்பு பரிந்துரைக்கப்பட்டது நடைமுறையில் உள்ளது.

அதாவது, 70 கிலோகிராம் (154 பவுண்டுகள்) எடையுள்ள ஒரு வயது வந்தவர், அந்த அளவைக் கடக்க, ஒரு நாளைக்கு ஒன்பது முதல் 14 கேன்கள் வரையிலான டயட் குளிர்பானங்களை உட்கொள்ள வேண்டும்.

மிகக் குறைவான இனிப்புகளைப் பற்றிய மிகக் குறைவான ஆய்வுகள் மற்றொரு கவலை என்னவென்றால், இனிப்புகள் குடல் தாவரங்கள் மீது எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன,  அவை நமது செரிமான மண்டலத்தில் இயற்கையாக ஏற்படும் நுண்ணுயிரிகள்.

2014 ஆம் ஆண்டு இஸ்ரேலிய ஆராய்ச்சியாளர்களால் எலிகள் மீது நடத்தப்பட்ட பரிசோதனையில், விலங்குகள் குடல் தாவரங்களைத் தொந்தரவு செய்ததாகவும், சாக்கரின் மற்றும் சுக்ரோலோஸை வழக்கமாக உட்கொண்ட பிறகு குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தில் சிக்கல் இருப்பதாகவும் காட்டியது.

"இனிப்பு நுகர்வு காரணமாக குடல் தாவரங்களில் ஏற்படும் மாற்றம் மிகவும் சாத்தியமானதாக நான் கருதுகிறேன், ஏனெனில் குடலில் உள்ள இனிப்பு ஏற்பிகள் இனிப்புகளால் பாதிக்கப்படலாம்" என்று கபிஷ் கூறினார். ஆனால் ஒரு உறுதியான தீர்ப்பை வழங்குவதற்கு ஆராய்ச்சி இன்னும் முடிவற்றதாக உள்ளது என்று அவர் கூறினார்.

‘‘பெரும்பாலும், இரண்டு அல்லது மூன்று இனிப்புகள் மட்டுமே சோதிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பல்வேறு இரசாயன அமைப்புகளைக் கொண்ட பல இனிப்புகள் உள்ளன. அவை முடிவுகளைப் பற்றி நாம் பொதுமைப்படுத்த முடியாது,’’ என்றும் அவர் கூறியுள்ளார்.

உண்மையிலேயே அர்த்தமுள்ள முடிவுகளைப் பெற, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட அனைத்து இனிப்புகளிலும் ஒவ்வொரு பரிசோதனையை மேற்கொள்வது நல்லது என்றும் கபிஷ் கூறினார்.

செயற்கை இனிப்புகள் மூளையை ஏமாற்றுகின்றன

கபிஷ், ஒரு பயிற்சி பெற்ற மருத்துவர், இனிப்புகளால் ஏற்படும் மற்றொரு அபாயத்தைக் காண்கிறார்: இது குழந்தைகளின் சுவை உணர்வை மோசமாக பாதிக்கும்.

வளர்ச்சியின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில், அதிக கலோரி, இனிப்பு உணவுகளுடன் இனிப்பை எவ்வாறு தொடர்புபடுத்துவது என்பதை மூளை கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.

‘‘இனிப்புகள் மூளையில் ஒரு முரண்பாட்டைத் தூண்டுகின்றன. இனிப்புச் சுவையிலிருந்து இன்ப உணர்வு ஏற்படுகிறது, ஆனால் கலோரிகள் காணாமல் போய்விட்டன, அதனால் பசியின் உணர்வு விரைவாகத் திரும்பும்’’என்று கபிஷ் கூறினார்.

நீரிழிவு நிபுணர் அச்சிம் பீட்டர்ஸ் போன்ற பிற ஆராய்ச்சியாளர்களும் இந்த விளைவைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள். பீட்டர்ஸ் தனது ஆராய்ச்சியின் மூலம், இனிப்புகள் மூளையை முட்டாளாக்குகின்றன மற்றும் ஆரோக்கியமான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதைக் கண்டறிந்தார்.

உதாரணமாக, நீங்கள் செயற்கையாக இனிப்பு செய்யப்பட்ட மஃபின் சாப்பிட்டால், அதிக கலோரி உணவுகள் வரவுள்ளதாக மூளைக்கும் உடலுக்கும் ஒரு சமிக்ஞையை அனுப்புகிறீர்கள். ஆனால், மூளைக்கும் உடலுக்கும் தேவையான சர்க்கரை வராதபோது, ​​மூளை ஆற்றல் வழங்கப்படுகிறதா இல்லையா என்பதை மதிப்பிடும் திறனை இழக்க நேரிடும். இந்த நிச்சயமற்ற தன்மை உடலியல் எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், இது அதிகப்படியான உணவு உட்கொள்ளலுக்கு வழிவகுக்கும்.

போதைப்பொருளும் உளவியல் சிக்கலும் 

 எலிகள் பற்றிய ஒரு பிரெஞ்சு ஆய்வு, வழக்கமான சர்க்கரையைப் போலவே இனிப்புகளும் அடிமையாக்கும் என்பதை நிரூபித்தது. அவை கோகோயின் போன்ற பொழுதுபோக்கு போதைப்பொருட்களை விட அதிக அடிமையாக இருக்கலாம்.

செயற்கை இனிப்புகள் சர்க்கரையை விட மோசமானதா?

புதிய தகவல் இருந்தபோதிலும், கபிஷ் செயற்கை இனிப்புகளிலிருந்து வீட்டு சர்க்கரைக்கு மாறுவதை பரிந்துரைக்கவில்லை.

‘‘சர்க்கரையைப் பொறுத்தவரை, இது உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் பல் சிதைவை ஊக்குவிக்கிறது என்பதற்கான சான்றுகள் மிகவும் தெளிவாக உள்ளன. இது நிச்சயமாக புற்றுநோய் வருவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது,’’ என்று கூறியுள்ளார்.

இனிப்புகளை தீவிரமாகத் தவிர்ப்பதற்கு குறிப்பிடத்தக்க காரணம் எதுவும் இல்லை, ஆனால் அவற்றை தீவிரமாக பரிந்துரைக்க எந்த காரணமும் இல்லை என்றும் எதார்த்தத்தை விளக்குகிறார் கபிஷ்.