Samosa with a twist: மொறு மொறு காக்டெய்ல் சமோசா முதல், பஞ்சாபி சமோசா வரை செய்வது எப்படி?

நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய தனித்துவமான சமோசா ரெசிபிகள்

நாடு முழுவதிலுமிருந்து நாவில் நீர் ஊறவைக்கும் தனித்துவமான சமோசா ரெசிபிகளை நாங்கள் சேகரித்துள்ளோம். எனவே நீங்கள் இந்த சமோசாக்களை முயற்சி செய்து பாருங்க.

1. சீன சமோசா

(செஃப் தர்லா தலால் செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:

ஸ்டஃபிங்கிற்கு

1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்

1 டீஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி 

2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பூண்டு 

1/2 கப் பீன்ஸ் நறுக்கியது

1/2 கப் கேரட் நறுக்கியது

1/2 கப் நறுக்கிய வெங்காயம் 

1/2 கப் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ்

2 டீஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்

தேவையான அளவு உப்பு

1/2 கப் வேகவைத்த ஹக்கா நூடுல்ஸ்

1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்

1 தேக்கரண்டி வினிகர்

மாவுக்கு

1 கப் வெற்று மாவு (மைதா)

1 டீஸ்பூன் நெய்

1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு

ருசிக்க உப்பு

மற்ற மூலப்பொருள்கள்

உருட்டுவதற்கு வெற்று மாவு (மைதா).

ஆழமாக வறுக்க எண்ணெய்

சேவை செய்வதற்கு

schezuan சாஸ்

முறை:

1. ஒரு அகன்ற நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 30 விநாடிகள் ஹை ஃபிளேமில் வதக்கவும்.

2. பீன்ஸ், கேரட், சின்ன வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ், பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஹை ஃபிளேமில் வதக்கவும்.

3. நூடுல்ஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, நன்கு கலந்து மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அதே நேரத்தில் அவ்வப்போது கிளறி, ஒரு லேடில் உதவியுடன் லேசாக உடைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

மாவுக்கு

4. அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, போதுமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி அரை மென்மையான மாவாக பிசையவும்.

5. திணிப்பை 16 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்.

6. மாவை 8 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்.

7. மாவின் ஒரு பகுதியை 150 மி.மீ. X 75 மிமீ. (6" x 3") ஓவல் விட்டம், உருட்டுவதற்கு சிறிது சாதாரண மாவைப் பயன்படுத்துகிறது.

8. கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஓவலை கிடைமட்டமாக 2 சம பாகங்களாக வெட்டுங்கள்.

9. மாவின் ஒரு பகுதியை எடுத்து, சிறிது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி விளிம்புகளைச் சேர்த்து கூம்பு உருவாக்கவும்.

10. ஸ்டஃபிங்கின் ஒரு பகுதியுடன் கூம்பை அடைத்து, அதை மூடுவதற்கு விளிம்புகளில் சிறிது தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.

11. மீண்டும் ஒருமுறை சிறிது தண்ணீரைத் தடவி, இரு விளிம்புகளையும் அடைத்து, சரியான முக்கோண சமோசாவைப் பெறுங்கள்.

12. இன்னும் 15 சமோசாக்கள் செய்ய மீதமுள்ள மாவை மீண்டும் செய்யவும்.

13. ஒரு ஆழமான நான்-ஸ்டிக் கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, 8 சமோசாக்களை மிதமான தீயில் இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை ஆழமாக வறுக்கவும். உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் வடிகட்டவும்.

14. இன்னும் ஒரு தொகுப்பில் மேலும் 8 சமோசாக்களை ஆழமாக வறுக்க படி 9 ஐ மீண்டும் செய்யவும்.

15. ஸ்கெஜுவான் சாஸுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

2. காக்டெய்ல் சமோசா

(செஃப் சஞ்சீவ் கபூரின் செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:

1½ கப் ரெடிமேட் சமோசா மாவு

2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் + ஆழமாக வறுக்கவும்

½ தேக்கரண்டி சீரகம்

1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்

2 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது

1 அங்குல இஞ்சி, நறுக்கியது

2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்து, உரிக்கப்பட்டது

½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்

½ தேக்கரண்டி உலர்ந்த மாம்பழ தூள் (அம்சூர்)

2 டீஸ்பூன் புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்

¼ கப் பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்தது

ருசிக்க உப்பு

ஆழமாக வறுக்க எண்ணெய்

பரிமாற பேரீச்சம்பழம் மற்றும் புளி சட்னி

செய்முறை:

1. நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கவும். சீரகத்தை சேர்க்கவும், நிறம் மாறட்டும். கொத்தமல்லி விதை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். உருளைக்கிழங்கை மசித்து கடாயில் சேர்க்கவும்.

2. சிவப்பு மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா தூள், காய்ந்த மாங்காய் தூள், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், பச்சை பட்டாணி, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3. சமோசா மாவை சம பாகங்களாகப் பிரித்து மெல்லிய நீள்வட்ட வடிவில் உருட்டவும். மேலும் பாதியாக வெட்டி அதில் தயார் செய்த ஸ்டஃபிங்கின் ஒரு பகுதியை சேர்த்து சமோசா போல் வடிவமைத்து ஓரங்களை தண்ணீரால் அடைக்கவும்.

4. ஒரு கடாயில் போதுமான எண்ணெயை சூடாக்கி, காக்டெய்ல் சமோசாவை பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் வறுக்கவும். உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் வடிகட்டவும்.

5. இனிப்பு புளி சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

3. மிருதுவான பஞ்சாபி சமோசா

(செஃப் ரன்வீர் பிராரின் செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:

மாவுக்கு

1 கப் மைதா

ருசிக்க உப்பு

½ தேக்கரண்டி கேரம் விதைகள்

2 டீஸ்பூன் நெய்

தேவைக்கேற்ப குளிர்ந்த நீர்

சமோசா மசாலாவுக்கு

1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்

1 டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம் விதைகள்

½ டீஸ்பூன் சீரகம்

சமோசா நிரப்புதலுக்கு

1 டீஸ்பூன் நெய்

1 அங்குல இஞ்சி, நறுக்கியது

2 புதிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது

10-12 திராட்சைகள்

1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்

½ தேக்கரண்டி டெகி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

¼ தேக்கரண்டி அசாஃபோடிடா

4-5 உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்து சிறிது மசிக்கவும்

¼ கப் பச்சை பட்டாணி

1 ½ டீஸ்பூன் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா

½ தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்

1 தேக்கரண்டி உலர் மாம்பழ தூள்

ருசிக்க உப்பு

செய்முறை:

மாவுக்கு

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, உப்பு, கேரம் விதைகள், நெய் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் சரியாகக் கலக்கவும், அது பிரெட் க்ரம்ப் நிலைத்தன்மையை ஒத்திருக்கும்.

2. இப்போது குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து கடினமான மாவை பிசையவும். குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

சமோசா மசாலாவுக்கு

3. ஒரு கடாயில் கொத்தமல்லி, சீரகம், பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்.

4. அவற்றை ஒரு மோட்டார்-பேஸ்டலாக மாற்றி, அவற்றை கரடுமுரடாக நசுக்கி, மேலும் பயன்படுத்துவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சமோசா நிரப்புதலுக்கு

5. ஒரு கடாயில் நெய், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

6. இப்போது திராட்சை, மஞ்சள் தூள், டெகி சிவப்பு மிளகாய் தூள், சாதத்தை, உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி சேர்த்து கொரகொரப்பாக மசித்து, எல்லாவற்றையும் சரியாகக் கலந்து மூடி, மிதமான தீயில் 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

7. இப்போது மூடியை அகற்றி, அதிக தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் அல்லது லேசாக எரியும் வரை சமைக்கவும்.

8. தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா, கருப்பு மிளகு தூள், உலர் மாங்காய் தூள், உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் சரியாக கலக்கவும். மேலும் பயன்படுத்த ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சமோசாவை அசெம்பிள் செய்வதற்கு..

9. மாவை ஒரு நடுத்தர பகுதியை எடுத்து, ஒரு வட்ட பேடா செய்து, அதை ஓவல் வடிவத்தில் மெல்லியதாக உருட்டவும்.

10. இப்போது மையத்தில் இருந்து வெட்டி அதில் ஒரு பாதியை எடுத்து கூம்பு வடிவில் செய்து அதில் பூரணத்தை சேர்க்கவும்.

11. இப்போது கூம்பின் திறந்த முனைகளில் தண்ணீரைப் பூசி, அதை உங்கள் பக்கமாக மடித்து, கீழே வைத்து, மெதுவாக அழுத்தவும், அதனால் அது நிற்கும், மற்ற அனைத்தையும் இதேபோல் செய்யுங்கள்.

12. ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கி, அதில் சமோசாவை அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் அகற்றவும். தக்காளி கெட்ச்அப்புடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

4. சமோசா பின்வீல்

(செஃப் சஞ்சீவ் கபூரின் செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:

எண்ணெய்

1 கப் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு (மைதா)

½ தேக்கரண்டி கேரம் விதைகள்

உப்பு சுவைக்கு ஏற்ப

4 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்து, உரிக்கப்பட்டு பிசைந்தது

½ கப் பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்து நசுக்கப்பட்டது

2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்

1 தேக்கரண்டி சீரகம்

1 அங்குல இஞ்சி, நறுக்கியது

3-4 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது

1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மாம்பழ தூள் (அம்சூர்)

1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்

ருசிக்க உப்பு

2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகள்

செய்முறை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு, கேரம் விதைகள், உப்பு மற்றும் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் கலக்கவும். சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மாவாக பிசையவும். ஈரமான மஸ்லின் துணியால் மூடி 10-15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. ஸ்டஃபிங் செய்ய, நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். சீரகம் சேர்த்து 10 விநாடிகள் வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

3. மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பச்சை பட்டாணி, காய்ந்த மாங்காய் தூள், கரம் மசாலா தூள், உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து நன்கு கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்கவும்.

4. மாவை சம பாகங்களாகப் பிரித்து மெல்லிய பெரிய டிஸ்க்குகளாக உருட்டவும். அதன் மீது சிறிது திணிப்புகளை பரப்பி, இறுக்கமாக உருட்டி சிறிது தண்ணீர் கொண்டு சீல் செய்யவும். 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்.

5. ஒரு கடாயில் போதுமான எண்ணெயை சூடாக்கி, சமோசா பின்வீல்களை மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை ஆழமாக வறுக்கவும். உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் வடிகால்.

6. சூடாக பரிமாறவும்.