'ஆலு பே கி சப்ஜி'- அப்டின்னானு மிரளாதீங்க! உருளைக்கிழங்கு தாமரைதண்டு குழம்புதான்

வழக்கமான தமிழ்நாட்டு ஐட்டங்களை செய்வதில் இருந்து வித்தியாசமான இதுபோன்ற ரெசிப்பிகள் வீட்டிலுள்ளவர்களுக்கும் ஒரு மாற்றாக இருக்கும். சுவையாக இருக்கும் என்பதால் அவர்களுக்கு இந்தக் குழம்பு நிச்சயம் பிடித்து விடும்.

உருளைக்கிழங்கு தாமரைத்தண்டு குழம்பு செய்யத் தேவையான பொருட்கள்-

3 தோல் நீக்கி துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு

1 கப் வட்டமாக வெட்டப்பட்ட தாமரை தண்டு

1/2 கப் வீட்டில் தக்காளி கூழ்

1 டீஸ்பூன் சீரகம்

கால் டீஸ்பூன் பெருங்காயம்

2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள்

1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்

அரை டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்

1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்

உப்பு, சுவைக்கு

எண்ணெய் தேவையான அளவு

4 துளிர் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி

பேஸ்ட் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

2 ஒன்றிரண்டாக நறுக்கிய வெங்காயம்

4 பூண்டு

1 அங்குல இஞ்சி

4 பச்சை மிளகாய்

உருளைக்கிழங்கு தாமரை தண்டு குழம்பு செய்முறை-

இந்த ரெசிபியை உருவாக்கத் தொடங்க, முதலில் பல்வேறு பொருட்களை தயார் செய்வோம்.

முதலில், "பேஸ்ட் செய்ய தேவையான பொருட்கள்" என்பதன் கீழ் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பொருட்களை ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு, மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கவும். அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி பின்னர் தனியாக வைக்கவும்.

பின்னர் 3 சிறிய தக்காளியை பிளெண்டரில் சேர்த்து ஒரு ப்யூரி தயாரிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ப்யூரியை ஊற்றி அதையும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இப்போது சப்ஜி செய்ய, பிரஷர் குக்கரில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெதுவெதுப்பானதும், சாதத்தையும் சீரகத்தையும் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

அடுத்து தயார் செய்த வெங்காய பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, பேஸ்ட் பொன்னிறமாக மாறும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கி, பச்சை வாசனை போகும்.

அடுத்து சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். மேலே உப்பு சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இந்த கட்டத்தில், மசாலாக்கள் அனைத்தும் வெந்ததும், தயார் செய்த தக்காளி கூழ் ஊற்றி மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, கடாயின் பக்கங்களில் எண்ணெய் வெளியேறும் வரை. இது மசாலா சமைக்கப்பட்டதற்கான அறிகுறியாகும்.

இப்போது க்யூப்ட் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தாமரை தண்டு வட்டங்களை சேர்த்து, நன்கு கிளறி 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அதை 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி அழுத்தத்தை மூடி வைக்கவும். சப்ஜியை 2 விசில் வரும் வரை மூடி வேக விடவும்.

தீயை அணைத்து, பிரஷர் வெளியேற விடவும். குக்கர் வெயிட்டை எடுத்துவிட்டால் ஆவி எளிதில் வெளியேறும். பின்னர் குக்கரைத் திறந்து, சப்ஜியை 5 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதியாக விடவும். இதனால் அதிகப்படியான தண்ணீரை சுண்ட வைக்கும். இந்தக் கட்டத்தில் சுவையை சரி பார்த்து தேவைப்பட்டால் உப்பு, மசாலாவை சேர்க்கலாம்.

பின்னர் குழம்பை வேறு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, புல்கா ரொட்டி அல்லது சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.