Mangalorean Chicken Curry: மங்களூரு பாரம்பரிய தேங்காய்ப்பால் சிக்கன் குழம்பு
- மங்களூரு பாரம்பரிய தேங்காய்ப்பால் சிக்கன் குழம்பு செய்வது குறித்து இங்கு காணலாம்.
- மங்களூரு பாரம்பரிய தேங்காய்ப்பால் சிக்கன் குழம்பு செய்வது குறித்து இங்கு காணலாம்.
(1 / 2)
கோரி காஸ்ஸி என்பது தேங்காய் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் அடிப்படையிலான கறியில் செய்யப்படும் உண்மையான மங்களூரிய கோழி கறி ஆகும். இந்த கடற்கரை சுவையானது ரொட்டியுடன் சிறப்பாக உண்ணப்படுகிறது - அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய மற்றும் தனித்துவமான மிருதுவான பிளாட்பிரெட், முழு உணவும் கோரி ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது. கோரி காஸ்ஸி ரெசிபி என்பது பாரம்பரிய மங்களூர் நாட்டு கோழிக் கறி தேங்காய்ப் பாலில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவையான கறி தேங்காய் மற்றும் சிவப்பு மிளகாயின் அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, இது மங்களூரின் கடலோரப் பகுதியிலிருந்து முற்றிலும் உன்னதமானது. துளு மொழியில் கோழியை கோரி என்றும் காசியை கறி என்றும் அழைப்பர். இந்த கறி பல்வேறு மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களின் அழகான கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இது மங்களூரின் கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்திற்கு மிகவும் தனித்துவமானது. மங்களூர் சமையலில் தேங்காய் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் கோரி காசியின் முக்கிய மூலப்பொருள் தேங்காய் ஆகும். தேங்காய்ப்பாலின் இனிப்பு, சிவப்பு மிளகாய், மிளகுத்தூள், கிராம்பு மற்றும் வெந்தய விதைகளில் இருந்து காரமான சுவைகளை சமன் செய்கிறது. பாரம்பரியமாக, மங்களூர் கோழி கறியானது கோரி ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது அரிசி மாவு அல்லது நீரால் செய்யப்பட்ட பாரம்பரிய மற்றும் தனித்துவமான மிருதுவான பிளாட்பிரெட் ஆகும். தோசை அல்லது வெறும் வேகவைத்த அரிசி. உங்கள் வார நாள் இரவு உணவிற்கு நீர் தோசை மற்றும் பீட்ரூட் பச்சடியுடன் கோரி காஸ்ஸி ரெசிபியை (தேங்காய் பாலுடன் மங்களூர் பாரம்பரிய சிக்கன் கறி) பரிமாறவும்.
(2 / 2)
குறிப்பு: கெட்டியான தேங்காய் பால் தயாரிக்க, ஒரு தேங்காயை துருவி, அதில் 1 மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிக்ஸியில் மிருதுவாக அரைக்கவும். அரைத்த தேங்காய் விழுதை ஒரு வடிகட்டி மூலம் சல்லடை செய்து அனைத்து திரவத்தையும் பிழியவும். இது கெட்டியான பால் எனப்படும்.அடுத்த செயல்பாட்டிற்கு தேங்காயை வைத்துக்கொள்ளவும். கெட்டியான பால் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு தேங்காய் சாற்றில் மேலும் 1 மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்களுக்கு கலக்கவும். அரைத்த கலவையை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டி மூலம் சல்லடை செய்து, அனைத்து திரவத்தையும் பிழியவும். இது மெல்லிய பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கோரி காஸ்ஸி மசாலாவுக்குத் தேவையான பொருட்கள் 1 வெங்காயம், தோராயமாக நறுக்கியது10 கிராம்பு பூண்டு, 10 கிராம்பு பூண்டு12 பைடகி காய்ந்த மிளகாய், நீங்கள் 6 முதல் 8 காஷ்மீரி மிளகாய் மற்றும் 6 சிறிய சிவப்பு மிளகாய் பயன்படுத்தலாம்)1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி (தானியா) விதைகள்1 தேக்கரண்டி சீரகம் (ஜீரா)1/4 தேக்கரண்டி மேத்தி விதைகள் (வெந்தய விதைகள்)15 முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்புளி, எலுமிச்சை அளவு1 கப் புதிய தேங்காய், துருவியது1 தேக்கரண்டி நெய் குழம்புக்கு1 கிலோ கோழி, நடுத்தர கறி துண்டுகளாக வெட்டவும்1 வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியதுஉப்பு, சுவைக்க1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் 1 கப் தேங்காய் பால், கெட்டியானது1 கப் தேங்காய் பால், மெல்லியதுபதற்றத்திற்காக:1 தேக்கரண்டி நெய்1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை 3 கிராம்பு 2 ஏலக்காய் 2 கறிவேப்பிலை கோரி காஸ்ஸி செய்முறையைத் தொடங்க, கோழி துண்டுகளை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும். ஒரு கலவை பாத்திரத்தில், கோழி துண்டுகளை உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து 15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். புளி உருண்டையை ஒரு பாத்திரத்தில் வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். அடி கனமான பாத்திரத்தில் 1 டீஸ்பூன் நெய்யை குறைந்த தீயில் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஒவ்வொன்றாக வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். மசாலாவை எரிக்காதபடி குறைந்த தீயில் வறுக்க கவனமாக இருங்கள். வறுத்தவுடன் தீயை அணைத்து, கடாயில் இருந்து இறக்கி ஆற வைக்கவும். அதே கடாயில், நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். இப்போது புதிதாக துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாக மாறும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். கடாயில் இருந்து அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். புளியிலிருந்து தண்ணீரைப் பிழிந்து விதைகளை அப்புறப்படுத்தவும். அனைத்து வறுத்த மசாலா மற்றும் வெங்காயம்-தேங்காய் கலவை குளிர்ந்ததும், அனைத்தையும் ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து, புளி தண்ணீருடன் மென்மையான பேஸ்டாக கலக்கவும். இப்போது மீதமுள்ள நெய் / தேங்காய் எண்ணெயை நடுத்தர-குறைந்த தீயில் கடாயில் சேர்த்து, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். அடுத்து கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த நிலையில் மஞ்சளுடன் கோரி காஸ்ஸி மசாலாவை சேர்த்து கடாயின் ஓரங்களில் இருந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்கவும். இறுதியாக கோழிக்கறி துண்டுகளை சேர்த்து ஒரு நல்ல கலவையை கொடுங்கள், அதனால் கோழி மசாலாவுடன் ஒரே மாதிரியாக பூசப்படும். தொடர்ந்து 5 நிமிடங்கள் கிளறவும். இப்போது மெல்லிய தேங்காய் பால் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். சுடரை மிதமானதாகக் குறைத்து, மூடி வைத்து, சிக்கன் நன்றாக வரும் வரை சமைக்கவும். சிக்கன் நன்கு வெந்ததும், கெட்டியான தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து, இறக்கி வைத்து இறக்கவும். ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும் மற்றும் தீயை அணைக்கவும். தேங்காய்ப்பால் காய்ந்துவிடும் என்பதால் கறியை கொதிக்க விடாதீர்கள். பாரம்பரியமாக இது கோரி ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய மற்றும் தனித்துவமான மிருதுவான பிளாட்பிரெட் ஆகும். உங்கள் வார நாள் இரவு உணவுக்கு நீர் தோசை மற்றும் பீட்ரூட் பச்சடியுடன் கோரி காஸ்ஸி ரெசிபியை பரிமாறவும்.
மற்ற கேலரிக்கள்