சமைக்கும் போது உணவில் மஞ்சள் அதிகமாகி விட்டதா.. இனி கவலை வேண்டாம்.. எளிதாக சுவையை எப்படி பேலன்ஸ் செய்யலாம் பாருங்க!
சமைக்கும் போது எந்த மசாலாப் பொருளையும் கொஞ்சம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பயன்படுத்தினால், சுவை முழுவதும் கெட்டுவிடும். அத்தகைய மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்று மஞ்சள். மஞ்சளின் சுவையை சமநிலைப்படுத்துவதற்கான குறிப்புகளை இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்லப் போகிறோம்.
பெரும்பாலும், சமையலறையில் சமைப்பவர்களுக்கு இது போன்ற ஒரு சூழ்நிலை ஏற்படுகிறது, ஏதாவது பற்றாக்குறை அல்லது அதிகமாகவோ பயன்படுத்துவதன் காரணமாக, அவர்களின் அனைத்து கடின உழைப்பின் பயனும் கெட்டு விடும். அந்த உணவின் சுவை கெட்டுவிடும். நீங்கள் சமையலில் நிபுணராக இருந்தாலும், சில நேரங்களில் மசாலாப் பொருட்கள் இல்லாததால் அல்லது அதிகப்படியான காரணத்தால் பல மணிநேர உழைப்பு ஒரு நொடியில் கெட்டுவிடும். சில நேரங்களில் உப்பு, சில நேரங்களில் எண்ணெய் அல்லது சில நேரங்களில் கரம் மசாலா, சில நேரங்களில் வேறு சில மசாலா. அதில் ஒன்று மஞ்சள். உணவில் சிறிதளவு வலுவான மஞ்சளைச் சேர்த்தால், அதன் மணம், சுவை, நிறம் ஆகியவை உணவைக் கெடுக்கும். இருப்பினும், சில உதவிக்குறிப்புகளின் உதவியுடன், மஞ்சளின் சுவையை எளிதாக சமன் செய்யலாம். எனவே இது தொடர்பான சில பயனுள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி இன்று தெரிந்து கொள்வோம்.
எலுமிச்சை மற்றும் தக்காளியுடன் சுவையை அதிகரிக்கவும்
நீங்கள் தற்செயலாக உணவில் மஞ்சளை அதிகமாகச் சேர்த்து அதன் சுவை முற்றிலும் கெட்டுவிட்டால், தக்காளி அல்லது எலுமிச்சையைப் பயன்படுத்தி உணவின் சுவையை மாற்றலாம். இதற்கு உணவில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும் அல்லது தக்காளி கூழ் சேர்த்து மீண்டும் சமைக்கலாம். நீங்கள் விரும்பினால், அதற்கு பதிலாக வினிகரையும் பயன்படுத்தலாம். எலுமிச்சை அல்லது தக்காளி சாற்றின் புளிப்பு, உணவின் கசப்பு அல்லது துவர்ப்புச் சுவையைக் குறைத்து, அதன் சுவையை அதிக அளவில் சமநிலைப்படுத்தும்.
கிரேவியில் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து மீண்டும் சமைக்கவும்
காய்கறியில் அதிக உப்பு, மசாலா அல்லது மஞ்சள் இருந்தால், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை அதன் சுவையை சமநிலைப்படுத்த பயன்படுத்தலாம். உருளைக்கிழங்கு கூடுதல் சுவையை உறிஞ்சி, உணவின் சுவையை மாற்றுகிறது. உணவில் வேறு ஏதேனும் மசாலா அல்லது மஞ்சள் அதிகமாக இருந்தால், பச்சை அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை கிரேவியில் சேர்த்து மீண்டும் சமைக்கவும். இது ஒரு பெரிய அளவிற்கு சோதனையை சமநிலைப்படுத்தும்.
தயிர் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தவும்
அதேபோல் தயிர் மற்றும் கிரீம் போன்ற பால் பொருட்களின் உதவியுடன் மஞ்சளின் கடுமையான அல்லது துவர்ப்பு சுவையை பெருமளவு குறைக்கலாம். உண்மையில், பால் பொருட்களில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது, இது கசப்பான சுவையை சமன் செய்யும். உணவில் மஞ்சள் அதிகமாக இருந்தால், அதில் தயிர் அல்லது கிரீம் சேர்த்து சமைக்கவும். இது மஞ்சளின் துவர்ப்பு தன்மையை நீக்குவது மட்டுமின்றி, குழம்பின் பருமனையும் அதிகரித்து அதன் சுவையையும் அதிகரிக்கும்.
மசாலா அல்லது மூலிகைகள் பயன்படுத்தவும்
உணவில் அதிக அளவு மஞ்சள் அதன் சுவையை கெடுத்துவிட்டால், மஞ்சளின் சுவையை மசாலா அல்லது மூலிகைகள் உதவியுடன் வித்தியாசமான சுவையை வழங்குவதன் மூலம் குறைக்கலாம். நீங்கள் விரும்பினால், இலவங்கப்பட்டை, சீரகம், ஏலக்காய், கொத்தமல்லி சேர்த்து உணவின் சுவையை மாற்றலாம். இது உணவின் சுவையை மாற்றும், மஞ்சளின் காரத்தையும் அடக்கும்.
பொதுவாக மஞ்சள் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை தரும் ஒரு மசாலா.. ஆனால் அதிகமான பயன்படுத்துவதும் பிரச்சினைதான்.. அதனால் கவனமாக இருப்பது முக்கியம்அறுசுவை உணவுகளின் குறிப்புகளை நீங்களும் அறிந்து கொள்ள, இந்துஸ்தான் டைம்ஸ் தமிழ் உடன் இணைந்திருங்கள். சமூக வலைதள பக்கங்களிலும் எங்களை தொடரலாம்.
தொடர்புடையை செய்திகள்
டாபிக்ஸ்