தமிழ் செய்திகள்  /  லைஃப்ஸ்டைல்  /  Icmr: ஒரு முறை சமையலுக்குப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா.. இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் விளக்கம்

ICMR: ஒரு முறை சமையலுக்குப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா.. இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் விளக்கம்

Manigandan K T HT Tamil
May 16, 2024 04:00 PM IST

ICMR guidelines: வெஜிடபிள் எண்ணெயை சமையலுக்கு 'மீண்டும் பயன்படுத்தும்' நடைமுறை தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை வெளியிடக்கூடும், அவை சுகாதார நிலைமைகளுக்கு கவலை அளிக்கக்கூடும் என்று ஐ.சி.எம்.ஆர் வழிகாட்டுதல்கள் குறிப்பிட்டுள்ளன.

ICMR: ஒரு முறை சமையலுக்குப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா.. இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் விளக்கம்
ICMR: ஒரு முறை சமையலுக்குப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா.. இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் விளக்கம் (Freepik)

ட்ரெண்டிங் செய்திகள்

வெஜிடபிள் எண்ணெய்களை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கி பயன்படுத்தினால், இருதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் நச்சு சேர்மங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கும் என்று மருத்துவ ஆராய்ச்சி அமைப்பு தெரிவித்துள்ளது.

முந்தைய ஆய்வுகள், சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவது எவ்வாறு நச்சுப் பொருட்களின் வெளியீட்டிற்கு வழிவகுக்கும் என்பதையும், உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அதிகரித்து வீக்கம் மற்றும் பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களை ஏற்படுத்தும் என்பதையும் நிரூபித்துள்ளன.

ஐ.சி.எம்.ஆர் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்துடன் இணைந்து பல்வேறு வயதினருக்கான 17 புதிய உணவு வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட்டது. நல்ல ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும், அனைத்து வடிவங்களிலும் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டைத் தடுக்கவும் இந்தியர்கள் தகவலறிந்த உணவுத் தேர்வுகளை மேற்கொள்ள உதவும் ஆதார அடிப்படையிலான பரிந்துரைகளை வழங்குவதை இந்த வழிகாட்டுதல்கள் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. உணவு பரிந்துரைகளுக்கு மேலதிகமாக, வழிகாட்டுதல்கள் உடல் செயல்பாடு, நீரேற்றம், ஆரோக்கியமான எடை மேலாண்மை, உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் உணவு லேபிளிங் பற்றிய தகவல்களை வழங்குகின்றன.

மீண்டும் மீண்டும் வெப்பப்படுத்துவது புற்றுநோய், இதய நோய்களை ஏற்படுத்தும்

எண்ணெய்களை சமையலுக்கு 'மீண்டும் பயன்படுத்தும்' நடைமுறை வீடுகளிலும் வணிக நிறுவனங்களிலும் மிகவும் பொதுவானது என்று வழிகாட்டுதல்கள் குறிப்பிட்டன, மேலும் இது கவலைக்குரிய சுகாதார நிலைமைகளுக்கு வழிவகுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை எவ்வாறு வெளியிடக்கூடும் என்பதை விளக்குகிறது.

"எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது, பியூஎஃப்ஏவின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, இது தீங்கு விளைவிக்கும் / நச்சுத்தன்மையுள்ள சேர்மங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது மற்றும் இருதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்" என்று அறிக்கை கூறுகிறது.

அதிக வெப்பநிலையில், எண்ணெயில் உள்ள சில கொழுப்புகள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாக மாறுகின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகள். எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது, டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் அளவு அதிகரிக்கிறது.

தாவர எண்ணெய்களை மீண்டும் பயன்படுத்துவது பற்றி ஐ.சி.எம்.ஆர் என்ன கூறுகிறது

தாவர எண்ணெயை எவ்வாறு மீண்டும் பயன்படுத்தலாம். பயன்படுத்திய பிறகு வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், ஓரிரு நாட்களுக்குள் அத்தகைய எண்ணெயை பயன்படுத்திவிட வேண்டும் என பரிந்துரைக்கிறது.

"வீட்டு அளவில், ஒரு முறை வறுக்க பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெயை வடிகட்டி கறி தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதே எண்ணெயை மீண்டும் வறுக்க பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும். மேலும், அத்தகைய எண்ணெயை ஓரிரு நாட்களில் உட்கொள்ள வேண்டும். 'பயன்படுத்தப்பட்ட' எண்ணெயை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிப்பது தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அத்தகைய எண்ணெய்களில் மோசமடையும் விகிதம் அதிகமாக உள்ளது, "என்று அறிக்கை குறிப்பிடுகிறது.

தாவர எண்ணெய்களை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது பற்றி வல்லுநர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்

"தாவர எண்ணெய்களை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் அக்ரிலாமைடு போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கும், அவை புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கூடுதலாக, எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கி மீண்டும் பயன்படுத்துவதால் வீக்கம், இருதய நோய்கள் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்புக்கு பங்களிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் பிற நச்சுப் பொருட்கள் குவிந்து விடும். இந்த அபாயங்களைத் தவிர்க்க, ஒரே எண்ணெயை பல முறை பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது மிக முக்கியம், அதற்கு பதிலாக வெண்ணெய் அல்லது குங்குமப்பூ எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துங்கள். மேலும், சரியான சமையல் வெப்பநிலையை பராமரிப்பது மற்றும் ஒரு பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு எண்ணெயை நிராகரிப்பது மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெய்களுடன் தொடர்புடைய உடல்நல அபாயங்களை கணிசமாகக் குறைக்கும். புதிய, பதப்படுத்தப்படாத எண்ணெய்களை தவறாமல் உட்கொள்வதும் சிறந்த ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது "என்று பெங்களூரின் நாராயணா ஹெல்த் சிட்டியின் மருத்துவ ஊட்டச்சத்து பொறுப்பாளர் டாக்டர் சுபர்ணா முகர்ஜி கூறுகிறார்.

"எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவதும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதும் புற்றுநோயைத் தாண்டி பல எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். எண்ணெய் வெப்பத்துடன் உடைந்து போகும்போது, அது ஆல்டிஹைட்கள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகளை வெளியிட்டு அதிக அமிலமாக மாறும். இந்த நச்சுகள் செரிமான அமைப்பை எரிச்சலடையச் செய்து நாட்பட்ட நோய்களுக்கு பங்களிக்கக்கூடும். கூடுதலாக, மீண்டும் சூடேற்றப்பட்ட எண்ணெயில் அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம், அவை இதய நோய் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.  முடிந்தவரை புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது "என்று ஃபோர்டிஸ் மருத்துவமனையின் மருத்துவ புற்றுநோயியல் கூடுதல் இயக்குநர் டாக்டர் மங்கேஷ் பி காமத் கூறுகிறார்.

WhatsApp channel

டாபிக்ஸ்