Chettinad Mutton Biryani: எளிமையாக சுவையான செட்டிநாட்டு மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி?

Chettinad Mutton Biryani: தமிழ்நாட்டின் சுவைக்குப் பெயர் பெற்ற செட்டிநாட்டு பகுதியிலிருந்து, தயார் ஆகும் மட்டன் செட்டிநாடு பிரியாணி ஒரு மிகச்சிறந்த ருசியான உணவாகப் பார்க்கப்படுகிறது. இது தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாட்டு பகுதியின் பாரம்பரியத்தையும், சமையல் நிபுணத்துவத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது. 

வீட்டிலேயே மட்டன் செட்டிநாட்டு பிரியாணியை தயார் செய்வது எளிது. 

மட்டன் செட்டிநாட்டு பிரியாணியின் உண்மையான மந்திரம் செட்டிநாட்டு மசாலா கலவையில் தான் உள்ளது. அதைக் கவனியுங்கள். இதில் பொதுவாக கருப்பு மிளகுத்தூள், சோம்பு, சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் போன்ற பொருட்கள் அடங்கும்.

எனவே, இந்த மசாலாப் பொருட்கள் வறுத்து எடுக்கப்பட்டு, முழுமையுடன் அரைக்கப்பட்டு, செட்டி நாட்டு பிரியாணியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. 

பலவீனமான இதயம் கொண்டவர்கள் இதை உண்ணக் கூடாது.  காரமான மற்றும் நறுமணமான மட்டன் செட்டிநாட்டு பிரியாணியை தயாரித்து, பரிமாறுவது என்பது ஒரு அனுபவமாகும். ஏனெனில் அதன் நறுமணம் காற்றில் அலைந்து வருவதால் உணவகங்களிடையே எதிர்பார்ப்பையும் உற்சாகத்தையும் உருவாக்குகிறது.

கூலிங் ரைத்தா, மிருதுவான அப்பளம் மற்றும் புளிப்பான ஊறுகாய் ஆகியவற்றுடன் இந்த பிரியாணி பரிமாறப்படுவது, அனைத்து புலன்களையும் திருப்திப்படுத்தும் ஒரு முழுமையான உணவாக மாறுகிறது. எனவே, இந்த வார இறுதியில், இரண்டு பேர் சாப்பிடும் வகையிலான, வீட்டில் நறுமணமிக்க சுவையான தென்னிந்திய மட்டன் செட்டிநாட்டு பிரியாணியைக் கீழே சொல்லப்படும் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி செய்து பாருங்கள்.

பிரியாணியைத் தயார் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி - 300 கிராம்

உப்பு - 15 கிராம்

எண்ணெய் - 72.6 கிராம்

நெய் - 30 கிராம்

ஏலக்காய் - 3 எண்ணிக்கை

இலவங்கப்பட்டை - 1 கிராம்

பிரியாணி இலை  - 1 எண்

பச்சை மிளகாய் - 2 

நறுக்கிய வெங்காயம் - 80 கிராம்

மஞ்சள் - 3.5 கிராம்

நறுக்கிய பூண்டு - 12.5 கிராம்

நறுக்கிய இஞ்சி - 12.5 கிராம்

காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 15 கிராம்

நறுக்கிய தக்காளி - 100 கிராம்

புதினா இலைகள் - 15 கிராம்

நறுக்கிய கொத்தமல்லி - 30 கிராம்

செழுமையான ஆடு கறி - 300 கிராம்

தயிர் - 15 கிராம்

சர்க்கரை - 2.5 கிராம்

எலுமிச்சை சாறு - 2 மிலி

நெய் - 15 மிலி

செய்முறை:

● அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். பின்னர் புதிய நீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின் வடித்துக் கொள்ளவும். 

●பின் ஒரு பாத்திரத்தில் மேலே சொல்லப்பட்ட அரிசி மற்றும் 450 மில்லி நீர் சேர்த்து, கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 5 கிராம் உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அரிசி மென்மையாக இருக்க வேண்டும். ஆனால், அடுப்பில் வைக்கக் கூடாது. 

● அதன்பின் பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஊற்றவும். சூடானதும், ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும். அதன்பின், பிரியாணி இலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறவும். வாணலியில் வெங்காயம் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின், மஞ்சள் தூள், பூண்டு, இஞ்சி சேர்க்கவும். அதன்பின், மிளகாய்த் தூள், தக்காளி சேர்த்து கிளறவும். மசாலா ஒட்டாமல் இருக்க வாணலியின் அடிப்பகுதியில் அடிக்கடி கிளறவும்.  பின், சர்க்கரை மற்றும் தயிர் கலந்து, மட்டன் கலவையில் சேர்த்து கிளறவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

● பின்னர், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளில் இருந்து பெரும்பாலான நீரை பிழிந்துவிட்டு, மசாலாவில் சேர்க்கவும். மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்ததும், மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். இறைச்சியை 2-3 நிமிடங்கள் ’கத கத’ என வதக்கிவிடவும். இறைச்சியை பழுப்பு  நிறமாக்குங்கள்.

● இறைச்சி சற்று பழுப்பு நிறமாக மாறியவுடன், அரிசி எடுத்த விகிதத்துக்கு இரு மடங்கு நீர் சேர்க்கவும். பின், உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை 5 விசில் வரை வைத்து சமைக்கவும். உயர் சுடரில் ஒரு விசிலும் மற்றும் குறைந்த சுடரில் 4 விசிலும் இருக்குமாறு வைத்து சமைத்து எடுக்கவும். 5 விசில் வந்தவுடன், அடுப்பில் இருந்து கழற்றி சிறிது ஆற விடவும்.

● பிரியாணியில் நெய் ஊற்றவும். பாத்திரத்தினை இறுக்கமாக மூடி, அடுப்பில் வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, 5 நிமிடங்களுக்கு தம்மில் வைக்கவும். பின், பரிமாறவும்.